Para o Hautes-Côtes de Beaune, Eric Vairet seleciona Pinot Noir de vinhedos com cerca de 35 anos, localizados nas proximidades de Saint-Aubin, fornecidos diretamente pelo Domaine Gachot-Monot, da família de Damien Gachot, seu sócio.
A produção segue os cânones mais tradicionais da Borgonha: colheita manual, seleção criteriosa e fermentação em tanques abertos de madeira muito antiga, ao longo de 15 a 20 dias, com absoluto respeito ao terroir e às práticas históricas da região. O corte final e o engarrafamento só ocorrem quando o equilíbrio ideal é alcançado, geralmente em até seis meses. Na safra 2023, foram produzidas 6.000 garrafas.
Parte do vinho (50%) amadurece por até 6 meses em barricas de carvalho francês, sendo 10% novas; a outra metade permanece em inox, preservando frescor e nitidez de fruta.
Um Pinot Noir borgonhês de leitura clara e precisa, que privilegia fruta fresca, elegância e tipicidade. Leve, suculento e direto, combina acidez viva, taninos finos e expressão terrosa sutil, sendo uma porta de entrada exemplar para o estilo da Borgonha.
Vinho de condição limpa, sem qualquer percepção de álcool. A intensidade aromática é média, com predominância de frutas vermelhas frescas — framboesa, cereja e morango — acompanhadas por notas florais delicadas de rosa branca e um toque terroso muito sutil, que lembra terra recém-revolvida.
Em boca, é seco, com acidez média caminhando para média-alta. Taninos em médio-menos, álcool baixo e corpo também em médio-menos. A intensidade de sabor é média-alta, com a fruta retornando de forma clara, especialmente o morango mais ácido.
O final é curto e preciso. É um vinho direto, que busca exatidão mais do que múltiplas camadas — e cumpre muito bem essa proposta.
Equilíbrio: 4
Persistência: 2
Intensidade: 3
Complexidade: 3
Nota final: 8,00
Tipo: Tinto
Safra: 2023
Uvas: 100% Pinot Noir
País: França
Região: Borgonha – Hautes-Côtes de Beaune (Saint-Aubin)
Produtor: Maison Vairet – Eric Vairet & Damien Gachot
Prática agrícola: Sustentável
Colheita: Manual
Fermentação: Tradicional borgonhesa, em tanques abertos de madeira antiga
Amadurecimento: Até 6 meses; 50% em barricas francesas (10% novas) e 50% em inox
Teor alcoólico: 13%
Temperatura de serviço: 15 – 17 °C
Potencial de guarda: Curto a médio prazo
Volume: 750 mL
Harmonização: Aves assadas, queijos cremosos como Reblochon, Brie e Camembert
